Propjetajiet fiżiċi ta 'steroli tal-pjanti

Id-densità relattiva ta 'steroli tal-pjanti hija kemmxejn ogħla minn dik ta' l-ilma, u ma tinħallx fl-ilma, fl-aċidu u fl-alkali, u solubbli f'varjetà ta 'solventi organiċi, bħal diethyl ether, benzene, kloroform, ethyl acetate, carbon disulfide u petroleum etere. Il-proprjetajiet fiżikokimiċi tal-isteroli tal-pjanti huma prinċipalment idrofobiċi, iżda minħabba l-istruttura tagħhom bi gruppi idrossili, huma wkoll idrofiliċi, għalhekk l-isteroli tal-pjanti għandhom proprjetajiet emulsifikanti. Il-fitosteroli miksuba bil-kristallizzazzjoni tas-solvent huma ġeneralment kristalli bojod qishom labra, u ħafna mill-prodotti kummerċjali tagħhom huma trab jew laqx. Il-massa molekulari relattiva tal-isteroli tal-pjanti hija madwar 386-456 Da, u l-punt tat-tidwib huwa relattivament għoli, kollha jaqbżu l-100 ° C, bl-ogħla jkun 215 ° C.